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產業想轉型 問問星巴克為何「能」漲？
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2017-02-22 03:22聯合報 黃惟冰／公共服務業（新北市）



連鎖咖啡店統一星巴克證實，22日起29項咖啡飲品都將調漲。 中央社
台灣星巴克宣布將從廿二日起調漲部分飲品售價，最高漲幅近十六％。對此，很多人想問，為什麼星巴克「要」漲價？是因為「一例一休」導致人事成本增加？還是原物料價格上漲？或是獲利不如預期，想要衝高營收？
然而，跳脫個別消費者的本位角度，或許，我們更應該問的是，為什麼星巴克「可以」漲價？台灣的咖啡市場已是百家爭鳴，競爭如此激烈，難道不怕流失顧客？

長期以來，台灣舉國上下都呼籲產業需要轉型，著重提高附加價值，而非一味削減成本。然而，不論是因為代工思維根深蒂固；全球供應鏈地位岌岌可危；低薪、低成本、低售價惡性循環難以跳脫，種種理由，都讓國內的產業升級，遙遙無期，知易行難。

在習於從物質成本面切入分析的情況下，面對價格調漲，我們往往計較的是，漲幅是否符合個別生產要素的價格波動。以咖啡為例，大家討論的重點在於，糖、奶、油、電、人事、咖啡豆的成本真的有增加嗎？若沒有，或其浮動比例低於零售端的售價漲幅，往往就被視為「不合理」。

不過，難道賣咖啡這件事，唯一需要投入成本，或是可以加值的地方，只在於糖、奶跟咖啡液的結合嗎？整體品牌形象的經營、店內空間的設計，乃至於銷售技巧的精進，這些「看不見」的部分，恐怕更為重要。

他山之石，可以攻錯，倘若星巴克本來就已經不便宜的咖啡，調漲售價後，還可以維持銷量與獲利，背後的原因，才是我們應該多加著墨的地方。

咖啡﹒星巴克﹒漲價