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11少東返鄉 新竹柿餅小鎮再發光
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2017-01-31 12:00聯合報 記者郭政芬／新竹縣報導


第四代劉文祥原在醫院任職藥檢師十年，三年前返鄉接手家業，說服父親重啟老功夫，以龍眼木柴燒方式烘烤柿餅，重現古早味的柿餅味道。記者郭政芬／攝影
九降風吹起，又到柿餅產收季節，新埔柿餅聞名全台，產季期間遊客總是大排長龍，柿餅產業曾一度不敵大陸柿餅競爭，但這幾年八成柿餅業的年輕世代回來接手家族事業，為傳統農村注入活力與創意，也讓新埔小鎮發光。
新竹縣新埔鎮旱坑里是全台柿餅主要產區，全區有14家柿餅加工廠，旱坑里長葉雲全指出，柿餅越做愈好，許多年輕人願意回來接棒，這幾年有11家少東都返鄉，兩代攜手打造柿餅。

「柿代相傳」第四代劉文祥原在醫院任職藥檢師，家人苦勸他繼續這份穩定職業，但他心底明白，身為家中唯一男生，若再不接手，百年家業恐失傳，三年前返鄉接棒。有次聽到老顧客說，現今柿餅好吃，卻找不到從前的滋味。他決定重啟30年前，龍眼木柴燒柿餅工法。

柿餅季一到，劉文祥凌晨2時摸黑上工，一般機器烘可做溫度控制，柴燒柿餅關鍵在火候控制，火燒太旺表皮就乾，全程得靠人力顧，才能保有濕潤口感和龍眼蜜香味，耗時費工，產量是機器的三分之一。他克服初期的困難，如今產量從第一年500斤到今年達5000斤，成果翻十倍，不少客人前來指定購買。

另一邊的味衛佳柿餅觀光農場，以竹架曬柿餅，搭配古樸老三合院，是攝影者最愛。近年透過一張張曬柿網路美照，讓柿餅產業起死回生，柿餅不僅是食品，也是美麗風景。

「味衛佳」少東呂易承從小幫忙做柿餅，看盡雙親辛苦。早年中盤商剝削，為打響名號，父親呂理鑑常到外頭擺攤，逐漸累積顧客群，身為獨子的呂易承，跑到外頭工作，後來遇到景氣低迷，決定回家接手事業，他說，阿公、爸爸也曾逃跑過，都是後來浪子回頭。

如今，味衛佳轉型為觀光農場，吸引遊客前來看柿餅樹、賞曬柿餅美景，另還有複合式餐飲和柿染教學，柿餅少東和老產業衝撞出新火花，為小鎮帶來新的生命力。
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第四代劉文祥（右）原在醫院任職藥檢師十年，三年前返鄉接手家業，說服父親重啟老功夫「柴燒柿餅」。圖右深色為柴燒柿餅，左邊為用機器烘烤的柿餅。記者郭政芬／攝影
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